Duck breast & roast mango

I tried this recipe the first time around Christmas. It's hard to fin duck in Australia, but after 5 butcher shhops I found some. Too happy! Here is a very good time for mangoes, they are delicious almost all over the year. A delicious duck breast, perfectly cook and roast mangoes slices is easy and delicious. It is also really impressive if you are having guests. The caramelised soucause made of balsamic vinegar, honey and white wine is soo good!

 Ingrédients

• 2 beaux magrets de canards
• 2 mangues
• 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamic
• 2 cuillères à café de miel
• 30 ml de vin blanc
• sel, poivre

Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude. Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair. Le canard va ainsi cuire parfaitement.
Garder le gras de la poêle !!!!
Placer les magrets de canard dans un plat qui va au four et placer les dans un four (pas trop chaud) pour les maintenir à bonne température.

Tenir votre mangue droite, le dessus du noyau pointant vers le haut et couper à environs un centimètre du milieu une tranche. Faire la même opération pour l'autre côté et répéter pour la deuxième mangue. Ou vous pouvez visionner cette vidéo qui explique bien mieux que moi !
Mettre les tranches de mangues à cuire sur feu assez fort dans la poêle qui a servi au magrets, avec leur graisse. Les saler et les poivrer. Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l'autre face. Quand elles sont cuites, placer les mangues dans l'assiette.

Toujours dans la même poêle, que vous n'aurez pas lavé, ajouter le vinaigre balsamic, le miel et le vin. Laisser cuire deux à trois minutes. Pendant ce temps sortir les magrets du four et les couper en tranches. Placer les dans l'assiette avec les mangues et verser la sauce par dessus. Servir immédiatement !

Salade de lentilles poulet fermier & sésame

En Australie, c'est l'été on meurt de chaud et tout ce qu'on a en tête c'est des plats frais et pas trop lourds. Des salades !!! Ça permet aussi de faire attention à sa ligne. Quoi qu'il en soit, ici ça ne les gènes pas c'est bikinis du 36 au 42 !

Dans les restaurants australiens on trouve trois salades à coup sûre: la niçoise (dont le nom à voyagé jusqu'ici), la grec et la salade césar. Toutes les trois sur de base de salade verte. Vous verrez aussi dans les supermarchés les salades de pâtes ou de pommes de terre toutes pretes qui baignent dans la mayonnaise... Bon en conclusion si on veut quelque chose d'un peu différent, y'a pas !

La salade de lentilles, c'est bon, c'est frais et on met ce qu'on veut dedans. Aujourd'hui je l'ai faite au sésame et poulet fermier car j'avais des montagnes restes de poulet cuit à la broche.

 Ce que j'aime avec ce blog, c'est que mes recettes ne vont pas faire de la concurence à nos amis blogeur en métropole qui en ce moment nous amènent vers des plats chauds d'hiver. Bon, on s'y met ?!

Ingrédients

• 250g de lentilles (la quantité va doublé, voir triplé)
• 150g de blanc de poulet (cuit à l'avance, ébouillanté ou doré à la poêle)
• 1 petit oignon blanc ou rouge.
• 1 grosse poignée de sésame
• Herbes de provence
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamic
• Sel, poivre
• Une pincée de gros sel

Porter une casserolle d'eau à ébulition, ajouter une pincée de gros sel. L'eau doit être deux à deux fois et demi proportionelle à la quantité de lentilles. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau ai été absorbé par celles-ci, ça devrait prendre une trentaine de minutes. Si les lentilles sont cuites, mais qu'il y a un fond d'eau qui persiste dans la casserolle, égouter-les.

Transférer les lentilles dans un grand saladier. Sortir les blancs de poulet (vous les aurez préalablement cuits). Couper les en cubes et ajouter les sur les lentilles. Il est préférable d'utiliser un oignon rouge, le goût cru est meilleur. Découper le en dés très fins et disposer le tout dans le saladier. C'est maintenant qu'on assaisone. Rajouter le sésame, les herbes, le sel et le poivre. Pour l'huile et le vinaigre, je n'ai pas indiqué de quantité car c'est en fonction des goûts de chacun. Personellement je force un peu sur le vinaignre !

Maintenant que tout les ingrédients y sont, conserver la salade au frais pour 1h minimum. Si vous avez des invités, superposez les ingrédients (à commencer par les lentilles) les uns sur les autres dans le saladier et ne remuer qu'une fois que tout le monde à vu votre jolie présentation !

La salade de lentille peut être faite avec toute sorte d'aliments: saucisses, gruyère....

Régalez-vous !

Fondue de poirreaux

La fondue de poireaux, ça se marie très bien avec un poisson et c'est un de mes accompagnements préférés !!! C'est pas trop long à préparer et c'est bon, bon, bon !!

Ingrédients

• 4 poirreaux (choisissez en avec une large partie blanche, c'est ce que vous utilisez le plus)
• 1 petit pot de crème fraîche liquide
• Le jus d'un demi citron
• 1 càc de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de vin blanc
• Une noix de beurre
• Sel, poivre

Enlever la partie verte foncée des poireaux, couper les en deux, puis en lamelles. Rincer bien à l'eau claire car il y a toujours de la terre à l'intérieur.

Faire revenir les poireaux à couvert dans une noix de beurre à feu très doux pendant 15 minutes et remuant régulièrement. Puis enlever le couvercle, rajouter du beurre si besoin et cuire pour 15 minutes supplémentaires, toujours en remuant.

Ajouter sel, poivre et le jus de citron et la moutarde. Quand vous jugez les poireaux assez fondant, ajouter la crème et laisser 5 minutes de plus sur le feux. Servir immédiatement.

Bon appétit !

Tarte au potiron

La fameuse "pumpkin tart" de Thanksgiving, avec beaucoup de retard ! Avec le petit goût sucré, c'est super.

Ingrédients:

• 1/2 Potiron
• 1 pâte brisée
• 10cl d'huile d'olive  

• 3 càc de sucre brun
• 3 càc de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1/2 noix de muscade rapée
• 1 pincée de sel
• 100 ml de crème épaisse

Couper le potiron en deux et encore en deux, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire 45 minutes à 1h à 180°
Avec une cuillère retirer la chaire du potiron et la placer dans un saladier. Écraser la chaire en purée. Mélanger avec la crème, beurre, sucre, cannelle, œuf, muscade et sel.
Étaler la pâte brisée dans le moule et avec une fourchette créer des petites aérations. Cuire la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse. La retirer du four et verser la préparation sur la pâte puis cuire pour 30 à 45 minutes à 200°

Servir la tarte tiède.

Bon appétit !

Pain de thon

Le pain de thon / Cake au thon, c'est rapide a faire et on peut le décliner sous pleins de formes: picnic, coupés en carrés pour l’apéro, en tranches comme entrée (avec de la mayo/ crème fraiche ou nature), on le congèle...). Vous l'aurez compris, c'est une recette super pratique !

Ingrédients

• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80ml de lait
• 30ml d'huile
• 3 oeufs
• 2 boîtes de thon (je crois qu'une boîte contient 150g donc idéalement 300g)
• 100g de gruyère rappé
• Sel, poivre et herbes de Provence (en option)

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger la farine et la levure ensemble. Faire un puits et y ajouter les œufs bien mélanger.

Ajouter le lait et l'huile et remuer. Maintenant place au goût ! On y met le thon (préalablement égoutté), le gruyère et l'assaisonnement. 

Avec un pinceau, huiler le moule à cake.

Verser la préparation dans le moule. On peut rajouter du gruyère sur le dessus !

Cuir 40 à 45 minutes à 180°. Laisser refroidir couvert d'un torchon puis démouler.

Bonne journée !

Galettes brocoli et feta

Du vert, du vert, du vert !!!
En Australie c'est le printemps alors j'ai testé cette recette fraiche et ensoleillée... Yummm ! Le brocoli est un légume un peu spécial que tout le monde n’apprécie pas, mais cuit comme ça c'est vraiment différent. La feta est un fromage qui a du goût, mixé avec le brocoli, le mélange est super.

Ingrédients

• Un brocoli de taille moyenne
• 70g de feta
• 1 oeuf
• 50g de farine
• Une cuillère à soupe de yaourt nature
• Sel - poivre
• Une gousse d'ail hachée

Préparez vos brocolis (coupez les pieds) et faites les bouillir une dizaine de minute dans une grande casserole d'eau. Puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et coupez en petits morceaux. Réservez.

Sortez votre bloc de feta, égouttez le et coupez des lamelles avec une rappe à légumes.

Dans un saladier, mélangez le brocoli et la feta avec l'oeuf et le yaourt. Bien mélanger, puis ajouter la farine, sel - poivre et l'ail.

Dans une poêle bien chaude, versez l'huile généreusement (oui, oui), plus que ce qu'on voit sur cette photo

Faites cuire environs 30 secondes chaque côté.

Servez encore chaud avec une salade ou en accompagnement.

Mini roullés aux saucisses

Ingrédients

• Saucisses de bœuf ou autre viande
• Pâte feuilleté (je la fait moi même)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Papier sulfurisé

Pour les quantités, tout dépend de ce que vous allez faire. Comptez que vous allez couper chaque saucisse en 3 ou 4. Pour la pâte, un rouleau fait environs pour 4 à 5 saucisses.

Méthode


Dans une casserole, ébouillantez vos saucisses pendant 5 à 10 minutes. Égouttez et laisser refroidir.

Préchauffez votre four à 180° et sortez vos rouleaux de pâte.

Étalez la pâte feuilleté et coupez la en lamelles de la longueur d'une saucisse. Vous n'avez plus qu'à les enroulées.

Disposez les mini roulés un à un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangé le jaune d’œuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des roulés.

Enfourné pour une quinzaine de minutes, le temps de doré la pâte.

Poulet au curry et à la crème

Une recette super simple et rapide qui plait toujours

Ingrédients

•  4 blancs de poulet
• 1 à 1 et demi brique de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 pincée de piment en poudre (en option)
• 1 cuillère à café de curry

Méthode

Coupez vos blancs de poulets en dès et les faire revenir dans une sauteuse. Quand ils sont pratiquement prêt, ajoutez le paprika, remuez. Puis la crème, le piment et le curry. C'est prêt !  Servez avec un riz blanc nature.

Astuce

Juste avant de servir vous pouvez ajouter des raisins sec. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème fraiche par du lait de coco.

Gigot d'agneau miel moutarde

Pour changer un peu de ces recettes sucrées, gigot d'agneau sauce miel et moutarde et petites pommes de terres sautées.

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour le gigot
- Un beau gigot
- 5 à 6 cuillerées de miel (de lavande de préférence)
- 4 cuillerées de moutarde à l'ancienne
- 4 échalotes
- 1 tasse de vin blanc
-1 tasse d'eau
- 1 brin de romarin
- Quelques feuilles de laurier
-Sel, poivre

Pour les pommes sautées
- 1kg de pommes de terres nouvelles
- 20g de beurre
- 1 à 2 poignées de persil
- Sel poivre

Méthode
  Préchauffer votre four à 180° Enduisez votre gigot de moutarde et de miel, saler, poivrer. Déposez votre gigot dans son plat de cuisson et l'arroser avec le vin blanc et l'eau. Coupez vos échalotes en fines lamelles et les ajoutés dans le fond du plat avec le laurier et le romarin. Enfournez le tout pour 45 minutes à 1heure. Toutes les 15 à 20 minutes, arrosez le gigot avec son jus et à mi-cuisson remettre une couche de miel. Quand vous sortez le gigot du four, n'hésitez pas à le couper pour s'assurer qu'il n'est plus rouge à l'intérieur. Si c'est le cas et que le dessus commence à bruler, coupez le en tranche et remettez le à cuire en le couvrant d'aluminium.

  Epluchez et coupez vos pommes de terre en cubes (environs 2cm de large) et rincez les. Faites chauffer votre poêle et jetez-y le beurre, puis les pommes de terre, sel et poivre. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une couleur dorée, quelques minutes avant de retirer du feu, ajouter le persil.